طريقة تحضير بسطيلة الحوت 

البسطيلة المغربية لها عدة مسميات مثل الباستيلا أو البسطيلا، ويعود أصل الطبق إلى المطبخ الأندلسي ثم انتقل للمغرب العربي وكلمة بسطيلة باللغة الإسبانية تعني الفطيرة الصغيرة

بسطيلة الحوت، أو فطيرة السمك هي من الأطباق المغربيَّة التقليديَّة، والتي تُحضَّر من الأسماك والخضار الطازجة بتغليفها بأوراق البسيطلية،والتي تعني أوراق الجلّاش المستخدمة لتحضير مُختلف أنواع المُعجنات والحلويَّات,ويعد هذا الطبق من الأطباق الرئيسيّة التي تحضر من بواقي السمك والخُضار المتواجدة في أي منزل

طريقة تحضير بسطيلة الحوت

اذا كنت مبتدأة أو ماهرة بالطبخ ستجدين وصفة بسطيلة الحوت التي سأقدمها اليوم طعمها رائع وجد راقي. هذه الطريقة في إعداد بسطيلة السمك المغربية هي المعتمدة عندي بالبيت وكل ضيوفي يحبونها, وقد لقيا هذا الطبق إقبالًا كبيرًا من جميع الفئات العمرية كبارًا وصغارًا

وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير بسطيلة الحوت فلاتترددو بتحصيرها وأنتضر تفاعلكم بفارغ الصبر

مقادير تحضير بسطيلة الحوت

نصف كيلو غرام من سمك الكلمار

نصف كيلو غرام ورقة البسطيلا

2كيلو من سمك القمرون 

1كيلو غرام من سمك الميرلا او سمك الباجو

ملعقتان كبيرتين من البقدونس المفروم

ملعقتان كبيرتين من الزبدة

ملعقة كبيرة من الملح

نصف كآس شاي من الزيت

 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران

4فصوص ثوم

ملعقة كبيرة من الهريسة

300غرام من الشعرية الصينة

ورقتان من ورق سيدنا موسى

طريقة التحضير

يبخر سمك الميرلا او الباجو في الكسكاس ومن تحته طنجرة فيها الماء وبعد ان يلين يرفع من على النار ويفرز عنه الشوك ويغسل الكلمار  بوضعه في ماء ساخن لتسهيل تنقيته,ثم يقطع الى دوائر ويقشر القمرون بعد غسله بالماء والملح

توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن ثم تصفى من الماء وتقطع بسكين

في طنجرة يوضع الكلمار مع الملح وثوم المدقوق والزعفران والفلفل الاسود والزيت وكأس من الماء ويطهى لمدة 15 دقيقة اثناءها يوضع القمرون في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة ويحك جيدا

ترفع الطنجرة من فوق النار ويضاف اليها السمك ميرلا كما تضاف الشعرية الصينية والفلفل الحار وورق سيدنا موسى ويخلط الكل بخفة ثم تعاد الطنجرة فوق النار مع التحريك الى ان يتبخر ماؤها تماما

تخفق بيضتان جيدا وفي صنية الفرن الدائرية المخصصة للبسطيلا ,بعد تزيتها نبسط ورقة البسطيلا  على الصينية وتلصق معا بعضها  بالبيض  وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الأملس من تحت وتغطى الصنية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج  الصينية

 يفرش على مساحتها  خليط البسطيلة بعد تبريده تماما ثم يذر عليه القمرون المهيء في مقلاة

تثنى بعد ذلك حواشي الورقات ثم تلصق بالبيض وتغطي البسطيلة بالورقة حتى تختفي الحشوة  بحيث تبقي حواشي الورقة خارج الصينية

تثنى هذه الحواشي من تحت كم يتنى غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بمح البيضتين  ثم يدهن بقليل من الزبدة المذابة 

نزينها بقطع الليمون وسمك القمرون وشهية طيبة

***********************

***********************